HNK 2, Zagreb
1. — 3. lipnja
1. — 3. lipnja
Arthur Potts Dawson je jedan od najutjecajnijih europskih chefova i stratega za održive prehrambene sustave, s gotovo četiri desetljeća iskustva u transformaciji načina na koji se hrana uzgaja, priprema, servira i konzumira.
Michelinov chef, autor i pionir održive gastronomije, Arthur je poznat kao originalni „Green Chef“ - jedan od prvih koji je principe kružne ekonomije, etičke nabave i ESG strategija ugradio u srž poslovanja prehrambene industrije.
Radio je u vrhunskim restoranima i globalnim prehrambenim kompanijama, a danas savjetuje međunarodne brendove poput IKEA-e, Unilevera, Kellogg’sa i Kerry Groupa u razvoju otpornijih, nutritivno bogatih i niskougljičnih prehrambenih modela.
Osnivač je londonskih restorana Acorn House i Water House, prvih potpuno održivih restorana u gradu, koji su postavili nove standarde zatvorenih sustava, smanjenja otpada i energetske učinkovitosti.
Arthur je globalno prepoznat kao vodeći glas održive prehrane te djeluje kao Chef Advocate UN World Food Programa, u sklopu tima koji je osvojio Nobelovu nagradu za mir.
Što zapravo biramo kad biramo hranu? Samo okus ili cijeli sustav vrijednosti koji stoji iza njega? Od lokalnih tržnica do globalnih kuhinja, hrana danas govori o identitetu, odgovornosti i načinu na koji gradimo budućnost.
Ovo predavanje otvara pitanja koja idu dalje od recepata: zašto autentično i domaće više nije trend nego nužnost, kako chefovi diljem svijeta kroz Chefs’ Manifesto pretvaraju kuhinje u platforme za promjenu i što znači razmišljati o hrani kroz principe cirkularne ekonomije. Jer svaka namirnica ima svoj put, a način na koji je biramo, koristimo i vrednujemo otkriva kakav sustav zapravo želimo.
Kroz iskustva iz globalne mreže chefova i inicijativa koje nastaju na presjeku gastronomije, politike hrane i biznisa, keynote donosi konkretne primjere kako se zero-waste prakse i cirkularni modeli već danas primjenjuju - od nabave i dizajna menija do načina na koji restorani surađuju s lokalnim proizvođačima i zajednicama. Što zapravo znači biti UN ambasador za hranu u praksi? Povezivati ljude, prenositi znanje i graditi sustav u kojem najbolje ideje ne ostaju izolirani projekti, nego postaju novi standard industrije.
